Bolo de chocolate e curgete / Chocolate Zucchini Cake

Adoro bolos que levem vegetais, já fiz com abóbora (aqui), já fiz com cenoura (aqui) e também costumo fazer um que leva beterraba (ainda não coloquei aqui a receita), os bolos ficam húmidos e combinam maravilhosamente com chocolate. Nota-se muito que gostamos de chocolate cá em casa?
Esta receita é da Dani Spies do site Clean and Delicious .
I love cakes with vegetables, I've done cakes with pumpkin (here), with carrots (here) and also usually make with beetroot (I have not yet put the recipe here), the cakes are moist and combine beautifully with chocolate. Have you notice that we like chocolate here at home?
This recipe is from Dani Spies from Clean and Delicious.

Ingredientes:
Óleo de coco para untar a forma 20x20 cm/ coconut oil to coat the baking dish 7x7 inch
2 ovos / 2 eggs
1 colher de sopa de extracto de baunilha / 1 tbsp vanilla extract (usei pasta de baunilha e reduzi a quantidade/ i use vanilla paste and reduced the quantity)
78 gr de açúcar de coco / 1/2 cup coconut sugar 
73 gr de compota de maçã / 1/4 cup unsweetened apple sauce
136 gr de farinha de trigo/ 1 cup white whole wheat flour
60 gr de cacau / 1/2 cup unsweetened cocoa powder
8 gr de bicarbonato de sódio / 1.5 tsp baking soda
2 gr de sal / 1/2 tsp. salt (coloquei menos sal que a receita em inglês pedia)
388 gr de curgete ralada escorrida / 2 cups shredded zucchini 
92r de pepitas de chocolate/ 1/2 cup mini chocolate chips  (não tinha mini, coloquei pepitas do tamanho normal)

60 gr de pepitas para polvilhar por cima /1/4 cup chocolate chips to sprinkle on top

Preparação / Preparation:

Ralar a curgete, colocar a curgete num pano lavado e espremer até sair toda a água / Grate the curgete, place the curgete in a washed cloth and squeeze until leaving all the water.

Numa taça grande, colocar os ovos, a baunilha, o açúcar de coco e a compota de maçã, misturar tudo e deixar repousar enquanto prepara os restantes ingredientes/ In a large bowl, mix together the eggs, vanilla, coconut sugar, and apple sauce.  Set aside
Noutra taça,colocar a farinha, o cacau, o bicarbonato e o sal. juntar os ingredientes secos aos ingredientes húmidos e misturar levemente / In a medium bowl, mix together flour, cocoa powder, baking soda, and salt.  Add the dry  ingredients into the wet ingredients and stir until everything is just combined.

Envolva a curgete e as pepitas na massa /Gently fold the zucchini and 1/2 cup of the chocolate chips into the batter.  

Coloque a massa na forma previamente untada com o óleo de coco e adidione as restantes pepitas em cima da massa / Pour the batter into the baking pan already coated with coconut oil and sprinkle the remaining chips over the top.

Cozer no forno a 180ºc durante 30 a 35 min / bake in the oven for about 30 to 35 min in a 350F.

Nota: para conseguir 388gr de curgete ralada, precisei de 868 gr de curgete crua)
As pepitas compro na Liberty loja americana perto do El Corte Inglês em Lisboa

Beijos!

Cookies 8 minutos / 8 minutes cookies - Paleo Friendly

Estando eu cada vez mais interessada em comer melhor e numa vida mais saudável, estou constantemente à procura de receitas com novos sabores e ingredientes.
Encontrei estas bolachas no site Jo Cooking e decidi experimentar, os ingredientes são fáceis de encontrar em qualquer super/hipermercado.
Eng:As I get more and more interested in eating better and in a healthier life, I'm constantly looking for recipes with new flavors and ingredients.
I found these cookies on Jo Cooking website and decided to try them, the ingredients are easy to find in any super / hypermarket.


Receita para 9 bolachas (a mim rendeu-me 12 bolachas)
Recipe for 9 cookies ( served 12 cookies)

6 colheres de sopa de manteiga amolecida sem sal / 6 tablespoons soft unsalted butter
6 colheres de sopa de açúcar de coco / 6 tablespoons coconut sugar
1 colher de sopa de extracto de baunilha / 1 tablespoons vanilla extract 
1 ovo / 1 egg
12 colheres de sopa de farinha de fubá de mandioca (polvilho doce) / 12 tablespoons cassava flour finely ground(also known as manioc/yuca ) 
1 colher de sopa de linhaça triturada em pó / 1 tablespoon golden flaxseed grounded
1/2 colher chá flor de sal / 1/2 teaspoon fleur de sel
1 colher de chá de bicarbonato de sódio / 1 teaspoon bicarbonate of soda
pepitas de chocolate (80% cacau) / Chocolate chips (80% cocoa)

Preparação / Preparation:
Pré aquecer o forno a 180ºc / Preheat the oven to 180ºC/356ºF
Juntar a manteiga amolecida com o açúcar bater até ficar homogéneo /Add the softened butter with the sugar beat until homogeneous.
Juntar o ovo e a baunilha e misturar bem /Add the egg and the vanilla and mix well
Juntar o polvilho, a linhaça, o sal e o bicarbonato / Add the cassava flour, flaxseed flour, salt and baking soda.
Juntar as pepitas de chocolate e misturar bem /Add the chocolate chips and mix well.

Colocar colheradas num tapete de silicone (fiz o meu 1º batch no tapete de silicone, mas depois mudei para papel vegetal pois estavam meio cruas no centro)
Put spoonsfulls on a silicone carpet (I made my 1st batch on the silicone carpet, but then I changed to parchment paper because they were a little raw in the center)

Levar 8 min no forno (no meu demorou 10 min - cada forno é um forno)
Take 8 min in the oven (in my oven took 10 min - every oven is different)

Retirar do forno e deixar arrefecer numa grelha.
Remove from the oven and let it cool on a cooling rack.

Beijos!